Đẳng cấp ẩm thực truyền thống Nhật Bản và ẩm thực Việt đang ở đâu?

[kaysone2911]

theo tớ thấy thì mấy ông này bị chiêu PR = phim ảnh làm lu mờ rồi chứ tớ suốt ngày đi ăn với người nước ngoài đủ quốc gia đủ kiểu mà tớ thấy có cái gì hợp khẩu vị mình hơn việt nam đâu.

còn nói về nghệ thuật ăn uống thì việt nam là một nước đầy nghệ sỹ đấy các cụ ạ.

cụ HungICP ở Hà nội vậy có biết cách chế biến phở chính gốc của Hà Nội chứ?
đầu tiên: ninh xương bò suốt đêm, đến khi xương nhừ, lấy muôi múc bỏ bọt . lấy rá ra để làm trong nước phở. sau đó bỏ thêm lá gừng, hành, sá sùng, cà cuống, gừng, thảo quả, đinh hương, quế, hồi, hạt mùi.... lá phở được tráng đều nhau rồi thái nhỏ.
rau thì phải có đủ: húng lìu(Làng Láng)(ngày nay được thay bằng húng quế), hành lá loại có củ, mùi, ngò gai.

Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì phải giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt... Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Sau đó, cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô, tôm nõn, sá sùng và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

Nguyên thủy, để tăng vị ngọt rất giàu axit amin của nước phở, theo truyền thống, khi chưa có bột ngọt (mì chính), người xưa dùng tôm he và sá sùng khô

phở phải ăn chung với: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt...




món chả sài gòn:


Gà Hầm Nấm đông cô:


nấm rơm xài bách hợp:


món nem công chả phượng:


canh tổ yến:


cá kho:


cái này mình thích nhất trên bàn ăn, chén nước mắm
[IMG]http://www.*************/upload/de2/1223004846_DCC9.jpg[/IMG]

bánh cuốn thanh trì:


bánh đúc:


một trong những món sea tui thích ăn nhất vào tết:
gà nấu đông:

[galuoi92]

-----bị trùng nhờ mod xóa hộ, mạng lag dữ dội quá-------------------

[gcat1]

Ở các nước khác có món gỏi không nhỉ ví dụ như gỏi gà chua chua ngọt ngọt.

[tebaogoc]

gỏi hình như là salad của họ đó [IMG]images/smilies/39.gif[/IMG]

[gaunhoiboom]

Nhớ lại hồi xưa mình rất thích ăn cái vỏ bánh nướng trung thu (cực ghét ăn nhân) mà kiếm khắp Hà Nội ko đâu thấy bán bánh chỉ có vỏ ko có nhân cả, toàn có nhân ko ít thì nhiều => điều này chứng tỏ người làm bánh ít khi chú ý đến khẩu vị của người ăn. Họ ko muốn - ngại - lười thay đổi => ẩm thực Việt Nam chưa xứng tầm với tiềm năng của nó.

Về vụ gỏi cá: mình đã hiểu tại sao Nhật Bản ăn gỏi cá thì ko sao mà Việt Nam ăn gỏi cá lại có lắm vụ mắc bệnh giun sán đến thế: đó là vì cá gỏi ở Nhật toàn là cá biển chứ ko phải cá sông như VN [IMG]images/smilies/39.gif[/IMG]

[chiendhv]

Món này ngoài Việt Nam thì ai có, món thích nhất của mình[IMG]images/smilies/9.gif[/IMG]

[seoprovu1]

Cái này nói chung cũng do 1 phần văn hóa và lịch sử của mỗi nước,như nước mắm ấy,đối với dân mình thỉ rất ngon,mùi cũng rất thơm,nhưng đối với người nước ngoài thôi thì mới ngửi đã bịt mũi chạy dài.Cái thứ 2 là do chúng ta bị ảnh hướng cái xu hướng Tây hóa,làm cho các món ăn truyền thống ngày càng mất dần và cách chế biến,nguyên liệu bị cắt xén, để hạ giá thành thì phải làm nhanh ko thể cầu kì,thiếu lun tính sáng tạo về mẫu mã,món mới. Các món ăn của ta trước chỉ do các bà,các mẹ gánh đi bán cho tầng lớp bình dân, nên ko cầu kì vê hình thức,đến bây giờ cũng chưa có doanh nghiệp hay cửa hàng nào gọi là nổi tiếng chuyên về các món ăn truyền thống và dân gian, nên việc quảng bá và sáng tạo là rất khó, giá thành của các doanh nghiệp này thì cao hơn bình dân trong khi dân ta thì văn hóa ẩm thực chưa cao,chỉ nghĩ sao ăn cho no bụng là chủ yếu,tầng lớp thanh niên làm ra tiền thì lại nhảy vào KFC...Dù sao có bác nào ra Đà Nẵng thì nên ăn bún mắm,bún chả cá,bún thịt nướng,bánh tráng thịt heo...ăn cho đã xong đã rùi về nhá,

[Mantran]

Thực ra món Phở chỉ có Phở Bò mới hầm xương Bò thôi.
Bây giờ kiếm được một hàng Phở nguyên vị là cực kỳ khó. Bán phở thì nước Phở Bò pha chế hoàn toàn khác với nước Phở Gà. vì vậy, mỗi cửa hàng chỉ có thể chuyên một loại thôi. Nhưng ngày nay, người ta làm một loại nước cho cả hai loại Phở, vứt đi rồi.

Các loại gia vị, thảo quả... có tác dụng khử mùi và tăng vị cho nước dùng thôi. Không cho bất cứ loại nào khác. Trên bát Phở chỉ có hành trần, chanh, ớt và quẩy thôi. Các loại rau khác là cho thêm vào sau này. Những loại rau có vị gắt như Húng, Rá, Mùi... sẽ làm mất đi vị nước dùng, nên người HN không mấy khi ăn.

Bây giờ đi ăn Phở 50 - 70 ngàn gì gì đó thì phải gọi chính xác là "Phở thập cẩm". [IMG]images/smilies/46.gif[/IMG] Ở Hà Nội mà kiếm được món "Bún đậu mắm tôm" ngon cũng đã là một kỳ công.

[duccv]

ông hùng icp này tìm hiểu không kỹ rồi, chuyện khử mùi nó xuất hiện từ công đoạn luộc xương rồi.
phở chính gốc hà nội phải có húng và các loại rau điều đó xuất hiện từ thời những năm đầu thế kỷ rồi, rau húng làng Láng còn nổi tiếng đến tận ngày nay,

thực tế người việt nam ta ăn uống rất kỹ tính không xuề xòa đâu , còn hiện nay thì đều cổ nhuế hết rồi chán vãi.

vì tớ phải đi tàu tiếp xúc với thế giới nên tự tập nấu nướng cho riêng mình, phải tìm hiểu kỹ các loại thức ăn , để có thể nấu tốt nên mới biết thôi.

thực tế là tớ cũng được ăn nhiều thứ mà người việt nam hiện nay ít còn được ăn vì công thức chế biến gần như biến mất chỉ còn vài người biết.

như món cà pháo tiến vua: phải qua 9 lần ngâm 9 lần phơi mới ra thành phẩm.

hay như món canh rau đay cua: đâu phải như bây giờ, cua phải chọn cua đồng vào gần những đêm trăng nó thật mẩy, rửa sạch bỏ yếm gỡ mai , phần thân thì giã nhỏ, giã nhuyễn, phần gạch thì móc ra để trên chén. sau khi giã nhuyễn dùng nước sôi để nguội tiến hành lọc vắt bỏ xác. sau đó gạn ít nhất 3 lần để không còn sạn, lúc đó ta sẽ có ít nước cốt cua.
rau đay khi mọc lá lần một thì hái bỏ, chờ đến lá lần hai mới đem ra rửa sạch lấy lá bỏ thân. bỏ nồi nước cốt cua đồng lên bếp vặn nhỏ lửa, đến sôi, bỏ gạch cua vào bỏ thêm ít muối (cốt cua đóng thành bánh) bỏ rau đay đến vừa chín thì bắc ra.

món này ăn với cà pháo, thịt kho thì ngon lắm lắm.

hay như món canh cải cá rô:
chọn cá rô ta, đem chiên sơ qua vừa chín cho thịt săn lại, gỡ thịt ra khỏi bộ xương, cái đầu cùng bộ xương đem giã nhuyễn, vắt lấy cốt để làm nước dùng, rồi bắc lên bếp nấu đến sôi bỏ rau cái đã thái nhỏ và thịt cá rô đã gỡ vào nêm nếm cho vừa miệng, rồi bắc ra.
món này thì ăn với cá kho, và dưa cải cực ngon

[yugowolf]

Rất nhiều người nước ngoài cho rằng Việt Nam và Trung Quốc vốn rất gần, có những ảnh hưởng qua lại về văn hóa cho nên có sự tương đồng về ẩm thực. Thực tế, theo Giáo sư Trần Văn Khê, món ăn Việt Nam rất khác món ăn của Trung Quốc.

Đồng 2 tay 2 chân với giáo sư. Ở Trung Quốc chưa đầy 2 tuần, Tĩnh đã dội ngược với đồ ăn Trung Quốc. Còn lâu mới giống!

Kể thế này là anh em biết điểm yếu của ẩm thực Việt Nam. Tĩnh kho thịt, vừa cho nước mắm và bật bếp thì chưa đầy 3 phút 2 anh người Nhật, 1 anh người Hàn từ trong toa-lét bay thẳng ra và cuốn thẳng về phòng, vừa đi vừa cười. Nói vậy hiểu rồi đấy!